Le lait est le premier aliment consommé par les mammifères, particulièrement les humains, dès les premiers jours suivant leur naissance. Après le moment du sevrage, la tradition séculaire, empreinte de bon sens et d'expériences fructueuses, suggère de poursuivre une alimentation lactée des bébés puis des enfants. De plus, en s'appuyant sur les connaissances scientifiques acquises dans les domaines de la médecine et de la nutrition, les instances sanitaires mondiales recommandent la consommation de trois produits laitiers quotidiennement. Car ces denrées renferment notamment des protéines favorables au maintien de la masse musculaire, une proportion importante de calcium indispensable à la solidité du squelette et de l'émail dentaire, des ferments fort utiles à l'équilibre du microbiote intestinal dont la qualité et l'efficacité génèrent maints bienfaits sur l'état de l'être dans sa globalité. Toutefois, en regard de ces  multiples bénéfices de qualité pour la santé humaine, ces produits présentent aussi des impacts négatifs. Leur consommation en abondance, voire en excès, peut conduire à des allergies et/ou des intolérances au lactose ; leur teneur majoritaire en acides gras saturés peut engendrer des effets délétères sur le plan cardiaque. De plus, ils sont extraits de ruminants dont la méthode de digestion s'opère en deux temps : la double mastication conduit à la consommation quasi complète de leur bol alimentaire essentiellement végétal mais elle induit la production d'une importante quantité de gaz, éructation et flatulences ; l'accumulation excessive dans l'atmosphère de ces émanations gazeuses essentiellement composées de méthane et de dioxyde de carbone contribue à amplifier l'effet de serre de l'atmosphère terrestre et son incidence néfaste sur le climat de la Terre.

Le rythme trop élevé de remplissage des poubelles ménagère et de recyclage des papiers et cartons par les contenants en plastique et les emballages a initié une modification du mode de consommation de yaourts. Leur fabrication domestique à partir d'aliments élémentaires (lait entier et ferment spécifique) diminue considérablement la quantité de déchets uniquement indispensables à leur commercialisation. Une yaourtière basique assure la transformation du lait ensemencé par le ferment et versé dans les récipients en verre fournis. L'utilisation d'un yaourt préparé antérieurement permet de remplacer la dose de ferment, mais augmente le volume de petit-lait produit. La combinaison d'un yaourt et d'une demi dose de ferment permet de réduire la quantité de ferment utile. Le lait porté à ébullition sans la pellicule formée à la surface diminue sensiblement la production de lactosérum subsistant après la coagulation. La réutilisation des pots (quasiment à l'infini, sauf malheureuse manœuvre maladroite...) après lavage réduit considérablement l'impact écologique de l'usage de ces objets, les seuls éléments à recycler restent la bouteille de lait et le(s) sachet(s) de ferment. Sans yaourtière, maintenir des contenants en verre remplis de cette préparation pendant une dizaine d'heures dans un four à la température constante de 35 degrés aboutit au même résultat.

D'une façon similaire, confectionner son propre fromage blanc frais est une opération aussi simple et rapide à réaliser. Le mélange de présure dilué dans du lait entier chauffé entre 40 et 50 degrés coagule en moins d'une journée à température ambiante. De même, l'utilisation de lait bouilli sans le voile superficiel et/ou l'ajout d'une demi-dose de présure et d'une ou deux cuillères à soupe de fromage blanc réalisé précédemment conduit à l'obtention d'un produit plus ferme, plus consistant. Sans conservateur, ce produit naturel et brut doit être consommé assez rapidement, dans les deux ou trois semaines suivant sa confection. Il peut être partiellement égoutté en fin de réalisation ou au moment de son utilisation pour ne consommer que la partie solide. Ce fromage frais constitue un ingrédient privilégié propice à de multiples fabrications : accompagner des céréales pour le petit-déjeuner en remplacement du lait pour plus de consistance, rendre plus onctueuses certaines préparations sans adjonction de crème (plus riche en lipides), adoucir la saveur trop prononcée d'un assemblage personnel tel l'anchoïade, l'émulsifier avec du mascarpone pour composer la base d'un dessert amalgamé à des fruits et/ou des gâteaux secs...